İçeriğe geç

Konsept çalışma — rasitburucu.com

Masanızı ayırın

Ekim – Aralık

Güz sofrası

Dokuz tabak, yaklaşık üç saat. Menü haftada bir küçük değişir; ürün bitince tabak da değişir.

Sofra

6.500 TL örnek

9 tabak, yaklaşık 3 saat. Salonda, 18.30, 21.00 ve 21.30 oturumlarında.

Kısa sofra

4.800 TL örnek

6 tabak, yaklaşık 2 saat. Salonda, yalnız erken oturumlarda (18.30 ve 19.00). İşaretli altı tabak.

Tezgâh menüsü

8.900 TL örnek

12 tabak, yaklaşık 3,5 saat. Şefin tezgâhında, 19.30 tek oturum. Dokuz tabağa tezgâhta hazırlanan üç tabak eklenir.

Kişi başı, KDV dahil, servis ücreti yok.

  1. Tepeden: geniş tabağın ortasında gül gibi dizilmiş domates dilimleri, koyu nar ekşisi ve taze otlar

    1Kısa sofrada

    Bahçe domatesi, nar ekşisi

    Son hasat domates, ince kıyılmış maydanoz, sumak ve ilk sıkım zeytinyağı.

    Domates Oğuzeli’ndeki bahçelerden, zeytinyağı Nizip’ten.

    Bu tabakta listelenen alerjen yok.

  2. Tepeden: süzme yoğurdun üstünde köz patlıcan ve pul biberli yağ

    2Kısa sofrada

    Köz patlıcan, süzme yoğurt

    Közde yumuşayan patlıcan, pul biberli tereyağı, dövülmüş fıstık.

    Mevsimin son patlıcanları; yoğurdu her sabah evde süzüyoruz.

    Süt, Antep fıstığı ve kuruyemiş içerir.

  3. Tepeden: kenarı noktalı tabakta mercimek çorbası, ortasında kavrulmuş nohut

    3

    Mercimek, pul biber yağı

    Süzülmüş kırmızı mercimek, kızgın tereyağında pul biber, kavrulmuş nohut.

    Pul biberi ağustosta damda kurutulanlardan seçiyoruz.

    Süt içerir.

  4. Yakından: firik pilavının üstünde kuzu ve acı portakal dilimleri

    4Kısa sofrada

    Firik, kuzu, acı portakal

    Közlenmiş taze buğday, ağır ateşte kuzu, acı portakal kabuğu, fıstık.

    Firik, buğday henüz yeşilken Oğuzeli köylerinde tarlada kavrulur.

    Gluten, Antep fıstığı ve kuruyemiş içerir.

  5. Tepeden: tabağın ortasında küçük bir yığın ince doğranmış lahana, dereotu dalı ve kırmızı biber

    5

    Kış lahanası, süzme yoğurt

    İnce doğranmış lahana ve kereviz kökü, süzme yoğurt, dereotu, taze kırmızı biber.

    Sebzeler sabah pazarından, ilk soğuklarla tatlanmış.

    Süt, kereviz içerir.

  6. Tepeden: humusun üstünde kavurma ve taze otlar

    6Kısa sofrada

    Humus, kavurma, kızgın tereyağı

    Sıcak humus, iplik iplik kavurma, nane ve maydanoz, üstüne kızgın tereyağı.

    Nohut bir gece suda bekler, tahin taş değirmende çekilir.

    Susam, süt içerir.

  7. Tepeden: beyaz tabakta ot soslu iki kuzu incik

    7Kısa sofrada

    Kuzu incik, taze ot sosu

    Saatlerce pişen kuzu incik, maydanoz ve nane sosu, közlenmiş sarımsak.

    Kuzu, Yavuzeli yaylalarında otlayan sürülerden.

    Kereviz içerir.

  8. Tepeden: döküm tavada karanfil ve tarçınla kızarmış ayva dilimleri

    8

    Ayva, karanfil, kaymak

    Fırında kızaran ayva, karanfil ve tarçın; yanında dövme kaymak ve fıstık.

    Ayvalar ekim sonunda dalından, kaymak her gün taze.

    Süt, Antep fıstığı ve kuruyemiş içerir.

  9. Tepeden: siyah tabakta dövülmüş fıstık üstünde fıstık sarmaları

    9Kısa sofrada

    Fıstık sarması

    Taze çekilmiş Antep fıstığı ve gül suyu, ince sarılmış; yanında kaymak.

    Fıstık Araban’ın bahçelerinden, ağustos hasadı.

    Antep fıstığı ve kuruyemiş, süt içerir.

Alerjenler

Tabloda her tabağın içerdiği alerjenler var. Mutfakta Antep fıstığı her gün kullanılır; ciddi bir fıstık alerjiniz varsa rezervasyondan önce bizi arayın.

Güz sofrası alerjen tablosu: satırlarda tabaklar, sütunlarda on dört alerjen.
TabakGlutenKabukluYumurtaBalıkYer f.SoyaSütFıstıkKerevizHardalSusamSülfitA. baklaYumuşakça
Bahçe domatesi, nar ekşisiyokyokyokyokyokyokyokyokyokyokyokyokyokyok
Köz patlıcan, süzme yoğurtyokyokyokyokyokyok●●yokyokyokyokyokyok
Mercimek, pul biber yağıyokyokyokyokyokyok●yokyokyokyokyokyokyok
Firik, kuzu, acı portakal●yokyokyokyokyokyok●yokyokyokyokyokyok
Kış lahanası, süzme yoğurtyokyokyokyokyokyok●yok●yokyokyokyokyok
Humus, kavurma, kızgın tereyağıyokyokyokyokyokyok●yokyokyok●yokyokyok
Kuzu incik, taze ot sosuyokyokyokyokyokyokyokyok●yokyokyokyokyok
Ayva, karanfil, kaymakyokyokyokyokyokyok●●yokyokyokyokyokyok
Fıstık sarmasıyokyokyokyokyokyok●●yokyokyokyokyokyok

Alkolsüz eşleşme

Her tabağın yanında küçük bir bardak: şıra, demleme, şerbet ya da ev yapımı bir ekşime. Kişi başı 1.900 TL.

  • Bahçe domatesi, nar ekşisiKoruk ekşisi, soda
  • Köz patlıcan, süzme yoğurtSumak şerbeti
  • Mercimek, pul biber yağıIhlamur demlemesi
  • Firik, kuzu, acı portakalAcı portakal ekşimesi
  • Kış lahanası, süzme yoğurtSalatalık ve nane suyu
  • Humus, kavurma, kızgın tereyağıSiyah havuç şırası
  • Kuzu incik, taze ot sosuNar ve kuşburnu demlemesi
  • Ayva, karanfil, kaymakAyva çekirdeği şerbeti
  • Fıstık sarmasıMenengiç kahvesi

1.900 TL örnek

Ürünler nereden geliyor

Menünün çoğu şehrin bir saatlik çevresinden geliyor. Halkalar Bey Mahallesi’nden kuş uçuşu uzaklığı gösterir.

20 km40 km60 kmKOğuzeliFirik, domatesNizipİlk sıkım zeytinyağıYavuzeliKuzu, üzüm pekmeziArabanAntep fıstığı, ağustos hasadıKalemkâr
  • Oğuzeli, yaklaşık 24 km: Firik, domates
  • Nizip, yaklaşık 46 km: İlk sıkım zeytinyağı
  • Yavuzeli, yaklaşık 50 km: Kuzu, üzüm pekmezi
  • Araban, yaklaşık 62 km: Antep fıstığı, ağustos hasadı

Geçen mevsim

Yaz sofrası 30 Eylül’de kalktı.

  • Domates ve karpuz, beyaz peynir
  • Taze bakla, yoğurt
  • Kabak çiçeği dolması
  • Közde mısır, isot
  • Dut ve kaymak
Bakır kâsede kabuklu Antep fıstıkları
Bu menüye masa ayırın