Antep’in sofrası, dokuz tabakta.
Her mevsim tek bir akşam menüsü yazıyoruz. Bu güz sofrada Nizip’in yeni zeytinyağı, Araban’ın fıstığı ve bahçeden son patlıcanlar var.
Bu mevsim sofrada
Menü mevsimle değişir. Bir ürün tarladan kalkınca sofradan da kalkar.
Her akşam tek menü: dokuz tabak, üç saat, on bir masa.
Bahçe domatesi, nar ekşisi
Son hasat domates, ince kıyılmış maydanoz, sumak ve ilk sıkım zeytinyağı.
Köz patlıcan, süzme yoğurt
Közde yumuşayan patlıcan, pul biberli tereyağı, dövülmüş fıstık.
Mercimek, pul biber yağı
Süzülmüş kırmızı mercimek, kızgın tereyağında pul biber, kavrulmuş nohut.
Firik, kuzu, acı portakal
Közlenmiş taze buğday, ağır ateşte kuzu, acı portakal kabuğu, fıstık.
Kış lahanası, süzme yoğurt
İnce doğranmış lahana ve kereviz kökü, süzme yoğurt, dereotu, taze kırmızı biber.
Humus, kavurma, kızgın tereyağı
Sıcak humus, iplik iplik kavurma, nane ve maydanoz, üstüne kızgın tereyağı.
Kuzu incik, taze ot sosu
Saatlerce pişen kuzu incik, maydanoz ve nane sosu, közlenmiş sarımsak.
Ayva, karanfil, kaymak
Fırında kızaran ayva, karanfil ve tarçın; yanında dövme kaymak ve fıstık.
Fıstık sarması
Taze çekilmiş Antep fıstığı ve gül suyu, ince sarılmış; yanında kaymak.
Dedesinin dükkânından iki sokak ötede
Şef Leman Darcan
Leman Darcan, Bakırcılar Çarşısı’nda sini kazıyan dedesinin dükkânında büyüdü. Kalemin bakırda nasıl yol açtığını, bir desenin bir haftada nasıl tamamlandığını orada öğrendi.
On iki yıl İstanbul’da ve Lyon’da mutfaklarda çalıştı, sonra Antep’e döndü. Dükkânın arka sokağındaki on dokuzuncu yüzyıldan kalma taş evi restorana çevirdi.
Her mevsim yöre üreticilerinden gelen ürünle tek bir akşam menüsü yazıyor. Tabaklar dedesinin kazıdığı sinilerde geliyor; sini kenarındaki yazı o mevsimin ürünlerini sayıyor.
“Dedem bakıra ne kazıyacağını önceden çizmezdi, kalemle ne kadar gidebileceğini bilirdi. Menüyü ben de öyle yazıyorum: bahçede ne varsa, o kadar.”
Taş ev, üç sofra
Avlunun çevresinde üç ayrı oturma var. Planda birini seçin, rezervasyona o sofrayla geçin.
Gelmeden önce
Depozito
Rezervasyonda kişi başı 1.500 TL depozito alınır ve hesabınızdan düşülür.
İptal ve değişiklik
48 saat öncesine kadar ücretsiz iptal. Sonrasında depozito iade edilmez; tarihi bir kez ücretsiz değiştirebilirsiniz.
Geç kalma
Masanızı 20 dakika bekletiriz. Gecikecekseniz lütfen arayın.
Kıyafet
Özel bir kural yok.
Çocuklar
Akşam menüsü 12 yaş ve üzeri içindir. Daha küçük misafirler için bizi arayın.
Alerji ve diyet
Fıstık bu şehrin imzası. Alerjiniz varsa önceden söyleyin, size ayrı bir sofra kuralım. Menü tam vegan uyarlanamıyor; sebze ağırlıklı bir sofra için 72 saat önceden haber verin.
Erişilebilirlik
Salon ve avlu katı tekerlekli sandalyeye uygun. Tezgâh tabureli ve yüksek; özel oda üç basamakla iner.
İçecekler
Her tabak için alkolsüz bir eşleşme hazırlıyoruz: şıra, demleme, şerbet ve ev yapımı ekşimeler. Kişi başı 1.900 TL.
Rezervasyonlar her ayın ilk günü saat 10.00’da bir sonraki ay için açılır.
Rezervasyonlar her ayın ilk günü saat 10.00’da bir sonraki ay için açılır.